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料多、酒香浓郁 看了都市流口水!哈尔滨蛋糕培训学校

更新时间  2022-05-11 19:25 阅读
本文摘要:您好,周末大家都很开心!现在是圣诞节,本周我们将开始为圣诞节做热身。今天让我们做一个被偷的面包。Stollen是德国人在圣诞节前吃的传统面包,已经存在了数百年。 被盗是高糖高油。它具有很长的生存期限,可以生存一个月。面包的味道会随着存放时间的变化而逐渐变化。因此,德国人经常在圣诞节前的2-3周买工具,然后逐步品尝它的味道。 只管面包很是甜,面包的外貌还是撒了许多糖和糖粉。今天,这个被盗的配方来自世界面包冠军吴宝春大师,大师的原始配方就在这里。可是,该配方中的黄油量太大。

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您好,周末大家都很开心!现在是圣诞节,本周我们将开始为圣诞节做热身。今天让我们做一个被偷的面包。Stollen是德国人在圣诞节前吃的传统面包,已经存在了数百年。

被盗是高糖高油。它具有很长的生存期限,可以生存一个月。面包的味道会随着存放时间的变化而逐渐变化。因此,德国人经常在圣诞节前的2-3周买工具,然后逐步品尝它的味道。

只管面包很是甜,面包的外貌还是撒了许多糖和糖粉。今天,这个被盗的配方来自世界面包冠军吴宝春大师,大师的原始配方就在这里。可是,该配方中的黄油量太大。为了康健起见,我改变了配方,成为油腻的Stolen版本。

只管淘汰了许多油,可是由于添加了大量的干果,味道仍然很鲜味,而且没有肩负。您可以放心吃!质料这个食谱可以做3种Stollen面包液体物料高筋面粉62.5克高抗糖性干酵母4.5克牛奶62.5克面团质料高筋面粉250g盐4克糖30g牛奶100-110克1个鸡蛋(50克)56克小杏仁饼(25克杏仁粉+ 25克糖粉+ 15克水)液体物料20克黄油配件:总共250克水果干(凭据需要添加,我添加了葡萄干和蔓越莓干)干果中浸泡的葡萄酒量(可以是白葡萄酒,朗姆酒,红酒,白兰地)1个橙色皮屑1勺柠檬皮屑肉桂粉3克实践1.提前一晚准备:将葡萄干和蔓越莓浸泡在朗姆酒中。您还可以添加一些坚果,核桃和杏仁,而且不需要将坚果浸泡在酒中。

水果干的总量为250克。2,将25克杏仁粉和25克糖粉匀称混淆,加15克水搅拌匀称,用手挤成一团,做好杏仁奶油。放上保鲜膜,放在冰箱里几个小时。

这也可以提前一晚完成。如果衡宇中没有杏仁粉,则可以省略此步骤。3.第二天开始正式生产:将牛奶在火上加热至38度,然后立刻从火中分散出来。

4.加入干酵母并充实混淆。5,加入高筋面粉搅拌至看不到干粉,然后盖上或包裹,在室温下发酵60-80分钟。

3.我发酵了80分钟。看起来不错。

4.然后将发酵液,高筋面粉,盐,糖,牛奶,鸡蛋和杏仁酱放入面包桶中,并根据捏合法式搅拌20分钟。5.添加黄油,并在20分钟后搅拌20分钟。

搅拌至成膜状态。这种面包不需要拍摄。6.排干果汁,并实验使用厨房用纸吸收水分。

由于干果会吸收葡萄酒留宿,因此内部会变湿。然后擦橙色皮屑和柠檬皮屑,然后加入肉桂粉并搅拌匀称。

(我的错误是不沥干水分,然后水果在面团中很是粘,我撒了许多粉末定型,但最终效果还不错)7.将干果添加到面团中,并充实混淆以除去面团。8.取出并倒圆,盖上保鲜膜并在室温下发酵45分钟。发酵需要45分钟,而且不需要大2倍。

9.发酵完成后,将面团排空并分成3等份。10,圆形,裂开椭圆形。如果太粘,撒上粉末。

11,然后从侧面折叠。然后用a面杖按它。12,放入烤盘中,然后放入烤箱,不需要放热水,不需要打开发酵功效,在密闭情况下,室温下发酵1小时。

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13. 1小时后,在边缘按一个孔,然后反弹。可是,如果您可以看到凹坑,则讲明发酵良好。

然后将烤箱预热180度,连续10分钟。14.预热完成后,放入烤箱的中层和下层,并在上下火模式下烘烤180-30分钟。15.取10克黄油融化。

16.将面包从烤箱中取出后,将其取出并在面包外貌涂上一层融化的黄油。17,然后放在烤架上冷却。18,冷却后撒上防潮粉。提示1.将面包放入面包的顺序通常是先将其放入液体中,如水,牛奶,鸡蛋等,然后再放入酵母中,将酵母溶解在水中,然后干燥,例如面粉,糖,奶粉,盐等。

应注意的是,盐应划分放在一个小角上,而且不应与酵母单独接触,以防止酵母脱水并失去其盐分。打盐后的运动。

酵母可以先放置或后放置,而不影响发酵。主酵母不应与盐或糖直接接触。

2.由于每小我私家使用的水的吸水率差别,因此在使用新配方时,请先添加大部门水,然后少量调整以免面团因过多的液体而变得太粘。3,只需将面团搅拌匀称,手比力粘,此时不要添加粉,面团后面筋不会太湿。

4.黄油应软化并使用。如果黄油太硬,则可以用手捏住黄油,并凭据手的温度使其变软。5,面团发酵:一般面团的发酵温度为28度,湿度为75%,二次发酵温度为38度,湿度为85%。

通常,第一发酵在面包机中发酵,而且发酵在约60-80分钟内完成。详细时间取决于面团的状态。第二次释放在烤箱中发酵。

这里的重点是说如果烤箱的发酵温度高于40度,则不建议打开烤箱的发酵功效。您可以根据视频将热水放入烤箱。在上方位置,使用热水的温度和湿度发酵面团,取出热水30分钟,然后实验降低温度。

如果水很凉,请更换热水。热水,我们可以使用家用热水器45度热水。6,面包刚烘烤后,刚释放后必须保持最软的状态,等候凉爽后立刻让冰箱冷冻。

在食用之前将其取出,然后再烘烤1-2分钟。第二天食用时,它将保持柔软。建议将不能立刻食用的面包存放在冰箱中。

不要将其放在冰箱中。冰箱会吸收面包中的水,并加速面包的老化。

7,做面包最重要的两件事,要记着:面条和发酵。必须检查第一个缺陷,看是否有胶片。

第二次发酵必须就位。特定的发酵方法已在视频和步骤图中举行了说明,在此不再赘述。

操作要点1.小杏仁饼可以省略。2,干果可凭据自己的喜好添加。

3,如果没有防潮粉,在食用前撒上糖粉。


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