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餐饮店如何激活线下流量:快速找到人流动线和聚客点?

更新时间  2022-04-29 19:25 阅读
本文摘要:对于餐饮企业来说,线上是高效获取收益的优质渠道,但线下始终是商家最直接触及主顾的唯一途径。如果说线上主顾提供的是即时的收益,那么线下主顾提供的是连续的口碑和品牌影响力。从久远生长的角度来看,二者缺一不行。快速找到人流动线和聚客点虽然从当前的餐饮市场来看,外卖已经逐渐成为中小型餐饮企业的主要销售和创收渠道,也有许多单独谋划外卖的店肆开始崭露头角,但这是否意味着,在未来的生长历程中,餐饮企业可以舍弃线下资源呢?谜底固然是否认的,原因有二。 其一,外卖与堂食提供的消费场景差别。

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对于餐饮企业来说,线上是高效获取收益的优质渠道,但线下始终是商家最直接触及主顾的唯一途径。如果说线上主顾提供的是即时的收益,那么线下主顾提供的是连续的口碑和品牌影响力。从久远生长的角度来看,二者缺一不行。快速找到人流动线和聚客点虽然从当前的餐饮市场来看,外卖已经逐渐成为中小型餐饮企业的主要销售和创收渠道,也有许多单独谋划外卖的店肆开始崭露头角,但这是否意味着,在未来的生长历程中,餐饮企业可以舍弃线下资源呢?谜底固然是否认的,原因有二。

其一,外卖与堂食提供的消费场景差别。平时的生活餐和事情餐可以通过外卖解决,但多人的聚餐或有特定目的的宴会还是会选择堂食。首先,家庭情况很难提供多人就餐的条件,而餐厅可以提供专业的餐饮服务。其次,去专业的饮食场所能够体现主人对客人和这次运动的重视。

其二,全零售是餐饮企业生长的终极形态,堂食、外卖、外带、食品化缺一不行。从现在来看,外卖激活和引入了原本餐饮企业应用水平较低的线上资源,为餐饮企业的生长注入了新的活力因素。

因此,在当前的红利期内,餐饮企业增强对线上资源的使用无可厚非。但线上资源与线下资源终究处于两个差别的维度,随着生长阶段的提升,餐饮企业需要用堂食展示调性,树立身牌形象,这些作用是外卖或者其他渠道的销售方式无法取代,而企业在未来生长中又必须具备的。同时,随着餐饮企业数量的增多,整个行业会逐渐到达饱和甚至满溢的状态。在这种情况下,想要生存和生长,自然需要最大限度地使用自己的消费者资源,无论是线上,还是线下。

对于一家餐饮企业而言,想要在线下渠道获取足够多的消费者关注,从一开始选择开设店肆位置的时候,就要花心思找到所在商圈内人流的主要动线和聚客点。所谓人流的主要动线,指的是人流进入或脱离商圈的主要通道。

聚客点不仅仅是麋集人流通过的场所,而且是人们愿意停下来或放慢脚步的地方,好比商场的特卖区、共享大厅和景观区等。对于餐饮企业来说,在商圈人流的主要动线或者聚客点位置举行门店宣传曝光,可以最大限度地吸引并增加客流。

好比在人流量大的地方设置POP(卖点广告),品牌的曝光量就会提高,在聚客点放置优惠运动POP,由于主顾放慢脚步,关注的时长会有所增加,从而提升转化率。在有鱼的池子里钓鱼,就是这个原理。

找到商圈人流的主要动线和聚客点,进而合理结构,餐饮企业就可以获得更多的客流量。对于餐厅来说,客流量的增长就意味着订单总数的上涨。

之所以这么说,是因为下面的这个公式餐厅TC(总消费人数)=门店客流量×有效消费转化率(经由门店的人群进店消费的概率)消费转化率的提升与企业的谋划水平挂钩,属于循序渐进的增长因素,通常不会在短期内发生显着变化,尤其是在开店初期。在比例稳定的前提下,餐饮企业获取主顾数量的多寡与作为基数的客流量巨细基本呈正相关。因此,选择正确的商圈位置,获取更多的客流量,对于餐饮企业来说,是线下获客乐成的第一步。可是,想要找到商圈人流的主要动线和聚客点,单纯凭借简朴的视觉视察是很难做到的:一方面,商圈内存在大量差别类型的店肆,营销运动的多样化会对商圈人流的动线和聚集造成影响;另一方面,视觉视察很难深入到细节,容易泛起失误。

相比之下,数据是不会说谎的,不管是人流的主要动线,还是聚客点,其本质都是人流相对麋集的区域。所以,餐饮企业可以接纳人流统计的方法判断商圈内人流的主要动线和聚客点。根据通例的操作流程,餐饮企业在选址时的人流量考察分为三个阶段:第一阶段,餐饮企业谋划者到目的商圈举行考察,通过走访和视察,大致确定一小我私家流量相对聚集的区位;第二阶段,找到专业的统计机构或者自己招聘人手举行人流量统计;第三阶段,凭据统计数据举行分析,判断选择的位置是否合适。

在确定了商圈位置之后,详细统计的时候,我们也要注意操作流程。1.统计机构的选择我们要凭据实际情况选择适合自己的统计方式,可是无论接纳哪种方式,投入资金是一定的。不外相比之下,选择与统计机构互助显然要支付更高的成本,但因为由专业团队举行统计,在数据的准确性方面自然有更好的保障,对最终的效果判断也有越发有效的指导作用。如果餐饮企业的预算比力富足,建议选择专业统计机构,这样能够最大限度地制止数据失准和决议失误。

如果预算相对紧张,也可以招聘人手或者让现有员工举行统计,但在最终的分析阶段需要分外思量数据的误差问题。其实,大多数中小餐饮企业的谋划者会选择第二种方法,一方面是思量成本控制,另一方面也是为了获取商圈详细情况的第一手数据。

那么在实际操作中,我们应该如何确定人流量呢?关于这一点,其实可以参考人流量统计工具。第一,我们要明确一点,统计人流量时,计入的人数应该是店址这一侧,经由门东家入口正前方的人流,才是店肆的有效人流量。在这个前提下,经由的自行车或电动车每辆计数为一,但快速通过的灵活车和无消费能力的儿童,因为不具备发生消费的条件,不应作为有效数据。

第二,如果餐饮店肆靠近或处在住民区商圈等地,而且店眼前方门路宽度小于双车道,可以自由穿行,没有隔离带,那么店肆所在一侧劈面的人流也有可能会被门店吸引,但与店肆所在一侧相比,他们进店消费的概率会相对降低一半左右。所以,我们可以将劈面街道人流的半数计入有效人流量。

总人流量=本侧人流量+对侧人流量×50%如果餐饮店肆选址靠近步行街等商业区,店面正前方步行街宽度小于20米,中间无隔离带,可将对侧人流全部计入。因为在步行街等商业区,人们的主要目的是逛街,在这个历程中,人们会不停地寻找自己感兴趣的店肆并进店消费,而并不宽阔的街道能够让消费者视察对侧店肆的整体状况。也就是说,同侧或者对侧的人流对餐饮店肆发生的关注水平是大致相同的,进店消费的概率也基底细当,所以不管同侧还是对侧都可以算作店肆的有效人流量。

如果街道宽度大于20米,或者路中间有隔离带,劈面人流量一律不计入有效数据。因为凌驾20米,在街道对侧已经很难视察到店肆的情况,而且如果中间有隔离带,人们基本不会到劈面消费。这时候,对于店肆来说,对侧的人流没有任何实际意义。

但也不要认为这样的地段不适合结构餐饮店肆,实际上,一般这样设置的商业区,人们在逛完一侧后,会转到另一侧继续逛。换句话说,餐饮店肆的同侧人流会增加,对于吸引主顾进店消费是一种无形的强化。第三,当店面位于旅游景点商圈时,我们基本可以省略人流统计的环节,直接以该旅游景点的年客流量对人流量举行估算。

因为在旅游景点,餐饮店肆基本都在计划好的功效区中,所有游客只能在餐饮区域找到用餐的地方,所以景区的客流量基本等同于餐饮店肆的有效人流量。量变引起质变,只有在人流量积累到一定数量的位置,餐饮企业才更有可能在人流向消费的转化中获取更多的收益,实现久远生长。

因此,通过统计和分析人流量,找到商圈内人流聚集的区域,对于餐饮企业的生存和生长来说至关重要。餐饮企业应如作甚店肆吸引更多的人流呢?需要从三大方面入手:第一,提高店肆的曝光量,让更多的人知道餐厅的存在;第二,让更多的人能够进入店肆,在就餐的历程中体验餐厅的产物和服务;第三,通过给予主顾优美的就餐体验使更多的主顾有复购的愿望,提高他们对餐厅的忠诚度。2.统计周期的选择我们还需要设置一个统计周期。

要凭据餐饮企业的实际情况设定周期。一般来讲,统计周期越长,收罗到的数据就越多,最终效果的准确水平也越高。

但统计周期越长,需要企业投入的资金也越多。在这个历程中,作为餐饮企业的谋划者,我们必须思量成本控制的问题。

固然,如果门店预算富足,建议最好拉长踩点周期,周内及周末的重要时段均需踩点,而且需要一连,不要中断,这样才气确保数据的有效性。3.统计时间的选择在明确了统计周期之后,我们还要确定一个详细的统计时间。通常情况下,踩点应该在周一至周四选一天,再加上周五、周六、周日这三天,总计四天。

如没有条件,则应至少保证周内一天,周末一天,这样可以兼顾人们事情日和休息日的消费特点。还要注意一点,踩点的时间只管不要包罗法定节日,因为节日期间的人流数据比力特殊,不具有代表性和参考作用。

极端天气也不适合举行踩点,此时,人流量的骤减比力特殊,数据险些无效。当这些特殊情况泛起的时候,我们需要延后测试时间。常用的踩点方式有两种,一是全日踩点法,二是分时段踩点法。

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一般情况下,类似以快餐、咖啡或者面包为主要产物的餐饮企业,在日常的谋划中没有显着的消费热点时间段和用餐崎岖峰,所以建议接纳全日踩点法。对于一些有明确客流岑岭的餐饮企业,建议接纳分时段踩点法,即只接纳人流量最高时段的数据作为参照。好比,便利店的消费热点时段通常会是上午上班之前、中午休息、下班之后,以及夜宵时间,详细时段则为7:00—9:00、11:00—13:00、17:00—19:00,以及21:00—23:00。

但中餐厅的用餐岑岭期与便利店差别,一般在午餐时段和晚餐时段迎来客流量的激增,也就是11:00—14:00和17:00—21:00这两个时间段。另有一些中餐厅会在14:00—17:00提供下午茶服务。如果有这种谋划项目,在记载人流量的时候,这一时段也要思量在内。如何提升可见度和曝光度在餐饮店肆举行人流量盘算的时候,如果店肆所在街道对侧的人流不能准确视察店肆的情况,发生消费的可能性险些为零,所以不能把这些人盘算在有效人流量中。

这也从侧面说明晰餐厅可见度的重要性,只有在人们可以直观视察店肆的前提下,餐厅的情况、气氛、宣传等外在条件才气对主顾发生吸引力,从而引导他们进店消费。尤其对于现在的中小型餐饮企业来说,其数量已经到达一个很是可观的量级,纵然在同一个市场区域,通常也有许多规模相差无几、产物大同小异的同类型企业存在。

而作为餐饮消费主流群体的年轻人群,又比力倾向于凭据第一印象做出消费选择。这种竞争情况和消费习惯都说明晰一点,即餐饮企业想要获得主顾的青睐,必须从众多竞争对手中脱颖而出。这里所说的脱颖而出,其实有两方面的寄义:一是强大的内在实力,好比优质的菜品和贴心的服务等;二是突出亮眼的外在包装,好比店肆的招牌和宣传版面等。

我们都知道,作为餐饮企业吸引力焦点的菜品和服务,只有在主顾进店之后,才气被体验到,而吸引主顾进店的基础正是足够吸引人的外在包装。也正是因为如此,餐饮企业的谋划者需要对餐厅的外表举行包装。

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最理想的状态是,主顾从任何角度向餐厅进发,都能够清晰地看到店肆的所在,并被迅速吸引。总而言之,餐厅要想让主顾惠临并买账的第一步就是让主顾知道餐厅的存在,尽可能地提高店肆的可见度和曝光度。

餐厅提高曝光度的方式有两种,一是通过线上的营销运动获取流量,二是在线下增强对店肆外表的包装设计。要在线下提高餐厅的曝光度,我们先要对自己店肆的可见度水平举行基础评估,在评估效果的基础上依照店肆的尺度外表举行改善。在一般情况下,餐厅的可见度是以从各个地方驾车或步行到餐厅的主顾的角度举行评估的。

在详细的评估历程中,我们可以从各个偏向徒步或驾车去往自己的餐厅,然后视察在前进的时候,是否可以随时看到自己的店肆。如果我们的店肆位于商业步行街地域,那就需要从步行街的两侧根据差别的偏向模拟消费者逛街的状态,并测试在没有目的性的行走历程中,人们是否能够清晰而且快速地发现店肆。

要知道,无论主顾是在购物逛街,还是单纯途经,对一个店肆的第一眼关注往往只需几十秒,所以临街店肆应该保证当主顾从任何一个偏向看过来时,门店的路标在30秒内清晰可见,门店在15秒内清晰可见。关于对店肆外表包装设计的处置惩罚,餐饮企业可以借鉴麦当劳和肯德基等美式快餐店的做法。对麦当劳和肯德基等美式快餐店有一定相识的人应该知道,这些餐饮企业在设计打造店肆外表方面有自己的独到之处。

麦当劳和肯德基的店肆往往坐落在宽阔的街道边,其门口的设置给予途经人群庞大的视觉打击,而且它们的品牌标志也十分庞大,主顾无论从哪个角度,无论在白昼还是黑夜都能一眼看到其标志。纵然有时店肆所在的街道不是十分宽阔,它们也能通过其他方法提高门店的曝光度。如麦当劳会在门口设置显眼的“金拱门”立柱或标志吸引消费者注意,肯德基也会在门店外设置侧面招贴,以形玉成方位、无死角的可见度。

如果店肆并不临街,而是位于一个大型商场中,那么就从商场出发,看进入商场后是否能够极快地看到餐厅的引导路标,并找到餐厅。如果效果欠好,我们就应该思量从整个商场的地形出发,对门店外表举行360度包装,在各条通道上设置显眼的路标,让主顾无论从哪个入口进入商场,都能很快地看到店肆。在商场中设置路标我们可以在地下车库张贴门路指示图,指导主顾快速到达店肆。可以在商场部署楼面巨幅广告,在海报上标出店肆楼层或者门牌信息,提升店肆的曝光度与易靠近性。

可以在电梯和休息区的设施上设计一些广告,在购物中心的路牌中加入店肆元素,全面提升店肆的存在感。总之,无论餐饮店肆是临街,还是位于大型购物商场,都必须从各个偏向和维度评估店肆是否获得了最大限度的曝光,是否能够吸引眼球,让更多的主顾知道店肆的存在。固然,餐厅的曝光度除了受其位置影响,其外在情况和设备使用也是很是重要的影响因素。我们同样要思量这些细节,好比,餐厅在周围的修建物中是否仍然有较好的可见度,餐厅和招牌是否被修建物和树木等遮挡,餐厅所有招牌的灯光是否正常发光,招牌的维护是否良好,餐厅外立面的光线是否富足。

因此,要让餐厅在第一时间被公共瞥见,我们就应该从各个角度对餐厅的外表举行评估,获得一个整体的评估效果,再凭据综合性的评估效果举行打分,以最后的打分改善餐厅的可见度,让主顾在任何角度都能第一眼看到餐厅。如果最后的打分效果满足了在10个考核项目中凌驾7项是满分的条件,那说明餐厅的可见度已经足够优秀,剩下的只是一些细节问题,餐厅可以有针对性地举行改善。否则,说明餐厅的曝光度不够优秀,还没有做到精美绝伦。

这时候,就需要我们在第一时间思考解决方案。固然,用于评估的这些问题的设置并不是牢固的,餐饮店肆可以凭据自己的实际情况和详细需求,制定更为准确的考核内容。制定餐厅的打分测评表的益处在于,我们可以凭据详细的分数情况,清楚地看到自己的店肆在曝光度方面存在哪些问题,并有针对性地解决。

好比,如果存在修建物或者树木遮挡问题,我们可以提升高店肆招牌,或者在地面设置立式灯牌;如果招牌的显示效果不够理想,我们可以维修或更换招牌。做到了这些,就即是实现360度包装餐厅可见度的目的了吗?实际上,这些只是基础部门,想要获得全方位、无死角的展示效果,在细节方面我们还要越发注意。

除了店肆自己以外,一些外部设施也可以用来提升店肆的可见度,好比遮雨棚和遮阳伞等。这些外部设施通常都具备一定的功效,好比遮阳伞在炎热的夏季可以为主顾提供阴凉,遮雨棚也能够在下雨的时候为主顾提供遮风挡雨的地方。

这些设施在特殊场景下,都市成为主顾的需求,而这种需求会指引主顾来到店肆四周,从而大大提升店肆的可见度。类似的外部设施另有许多,如吸引儿童或少年的充气人偶和彩虹门,引导消费的促销商品和促销运动招贴等。

除了这些,分外增加灯光设备,增加显眼的旌旗、窗贴、门贴,悬挂横幅、广告招牌等都可以有效增加店肆的可见度。提高餐厅的曝光度,其目的是让尽可能多的消费者注意到店肆,吸引更多的主顾。出于这个目的,其实我们的眼光不必局限于店肆自身和店肆周边的区域,像一些更远的公交车站甚至公交车内部,都可以通过广告的方式,引起人们的注意。

综上所述,我们把餐饮企业提高门店曝光度的方法简朴总结成三个步骤,供大家参考。第一步,花一些时间,从各个可能的偏向走向你的餐厅,提出几个关于餐厅曝光度的细节问题,如餐厅外貌的光线是否富足等,并凭据问题回覆“是”或者“否”。

对谜底是“否”的问题,列出可能解决这个问题的方法,例如,在一个黑暗的角落思量设置一盏灯。第二步,使用一些如遮雨棚、太阳伞、旌旗、窗贴等分外设施提高餐厅的曝光度。第三步,为了更好地将主顾引导到餐厅,在显眼的地方放置指示牌,如在墙壁上放置大型招牌,在屋顶放置停车场指示牌,在购物中心放置路牌等。

固然,如果店肆在选址阶段因为种种各样的原因,没能找到合适的位置,那么接纳上面所说的几种方法显然不能到达预期目的。对于这种类型的餐厅来说,想要提高曝光度,需要更大的资金和人力投入,好比大规模张贴海报和分发传单就更有效。


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